食品中心溫度、煎炸油及環(huán)境溫度的快速測定方法

（食品中心溫度計使用說明）

方法編號：CDC-3011

1 監(jiān)測意義

1.1細菌生長zui適宜的溫度在10～60℃范圍之內(nèi)。因此,食品的儲存溫度應(yīng)控制在10℃以下。食品加工應(yīng)當(dāng)燒熟煮透其中心溫度應(yīng)在70℃以上并保持一定的時間才可殺滅細菌。

1.2在烹飪后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)放涼后在0～10℃之間冷藏。

1.3煎炸食品時，油溫zui高不得大于250℃，一般不得超過190℃。

2 檢測試材：食品中心溫度計。

3 檢測方法：開啟溫度計，將探針插入待測固態(tài)、半固態(tài)食品中心部位或液態(tài)食品中，待溫度顯示穩(wěn)定后讀取測量溫度。

4 注意事項：食品中心溫度計的使用按其說明書操作。