夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱，有固定式、可傾式等樣式。夾層鍋已蒸氣為源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制，物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生安全要求、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。

不銹鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴，傾鍋裝置用于實現(xiàn)鍋體的傾覆操作。

● 結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)

● 加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋

● 攪拌方式分為：帶攪拌、不帶攪拌

● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備