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果蔬食品微波烘干機(jī)

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果蔬食品微波烘干機(jī)在人工控制條件下利用一定技術(shù)脫除果蔬中的水分，將水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產(chǎn)品具有良好保藏性。脫水產(chǎn)品不僅應(yīng)達(dá)到耐久耐藏的要求，而且要求復(fù)水后基本能恢復(fù)原狀。

詳細(xì)介紹

果蔬食品微波烘干機(jī)干制原理:
果蔬干制即在人工控制條件下利用一定技術(shù)脫除果蔬中的水分，將水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產(chǎn)品具有良好保藏性。脫水產(chǎn)品不僅應(yīng)達(dá)到耐久耐藏的要求，而且要求復(fù)水后基本能恢復(fù)原狀

二、果蔬食品微波烘干機(jī) 干燥機(jī)理

（1）外擴(kuò)散作用

食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸熱變?yōu)檎羝罅空舭l(fā)，稱(chēng)為水分的外擴(kuò)散。

（2）內(nèi)擴(kuò)散作用
果蔬食品微波烘干機(jī) 借助濕度梯度的動(dòng)力，促使食品內(nèi)部的水蒸汽向食品的表面移動(dòng)，同時(shí)促使食品內(nèi)部的水分也向食品的表面移動(dòng)，這種作用稱(chēng)為水分的內(nèi)擴(kuò)散。
3．果蔬食品微波烘干機(jī)影響干燥速度的因素
(1)干燥介質(zhì)的溫度
(2)干燥介質(zhì)的濕度
(3)空氣流速
(4)食品的種類(lèi)、大小、表面積

(5)原料的裝載量

4.果蔬食品微波烘干機(jī) 食品在干燥過(guò)程發(fā)生的變化

(1)食品發(fā)生的物理變化:
①干縮和干裂
②表面硬化
③多孔性形成
(2)食品發(fā)生的化學(xué)變化：
①營(yíng)養(yǎng)成分的變化
②食品顏色的變化
③食品風(fēng)味的變

2.果蔬食品微波烘干機(jī) 食品性質(zhì)的影響

表面積、原料裝載量，可溶性固形物含量高、組織緊密的產(chǎn)品，干燥速度慢，果蔬干制前預(yù)備處理去皮、切分、熱燙、浸堿、熏硫等，對(duì)干制過(guò)程均有促進(jìn)作用。

4.果蔬食品微波烘干機(jī) 食品在干燥過(guò)程發(fā)生的變化

(1)食品發(fā)生的物理變化:

①干縮和干裂
②表面硬化
③多孔性形成
(2)食品發(fā)生的化學(xué)變化：
①營(yíng)養(yǎng)成分的變化
②食品顏色的變化
③食品風(fēng)味的變化

五、果蔬食品微波烘干機(jī) 干制工藝條件的合理選擇

降率干燥階段，應(yīng)設(shè)法降低食品表面水分蒸發(fā)速率，使它能和逐步降低了的食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速率保持一致，以免食品表面過(guò)度受熱，導(dǎo)致引起不良后果。

干燥末期，干燥介質(zhì)的相對(duì)濕度應(yīng)根據(jù)預(yù)期干制品水分加以選用。

曬干及風(fēng)干，曬干是指利用太陽(yáng)光的輻射能進(jìn)行干燥的過(guò)程。風(fēng)干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進(jìn)行脫水干燥的過(guò)程。

果蔬食品微波烘干機(jī) 真空微波干燥

(1)真空干燥常在較低溫度下進(jìn)行，因此有利于減少熱對(duì)熱敏性成分的破壞和熱物理化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，制品有優(yōu)良品質(zhì)，但真空干燥成本常較高。

(1)采用真空干燥設(shè)備一般可制成不同膨化度的干制品。
(3)真空干燥過(guò)程食品物料的溫度和干燥速度取決于真空度,物料狀態(tài)及受熱程度。
(4)干燥過(guò)程熱量靠微波傳導(dǎo)，將食品內(nèi)部水分快速揮發(fā)，區(qū)別于其他干燥方式傳熱方式是從外之內(nèi)，效率大降低

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