微波茶葉殺青設(shè)備在茶葉干燥中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)說(shuō)明
微波茶葉殺青設(shè)備是一種新型技術(shù)，用微波輻射茶葉表面并穿透其內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部在瞬間產(chǎn)生摩擦熱，導(dǎo)致茶葉表面及內(nèi)部同時(shí)升溫，且茶葉內(nèi)部溫度高于表面溫度，致使大量的水分子從茶葉中逸出而被蒸發(fā)掉，從而達(dá)到殺青、干燥的目的。微波茶葉殺青設(shè)備特點(diǎn)是加熱時(shí)間短、內(nèi)、外溫度基本一致；而常規(guī)加熱方式殺青干燥茶葉卻需要一定的時(shí)間才能將熱量從外表面?zhèn)鬟f到茶葉內(nèi)部，時(shí)間較長(zhǎng)。
茶葉殺青后的含水率應(yīng)為58—60%，干燥后的含水率應(yīng)為4—6%，加工后的茶葉要求保持原味、原樣、原色，基本營(yíng)養(yǎng)成份不散失，且制成的茶葉經(jīng)開(kāi)水泡開(kāi)，其色澤、形狀、味道與新鮮茶葉基本一致。茶葉的實(shí)際情況是不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉其結(jié)構(gòu)就會(huì)有所不同，組織的含水率和細(xì)嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶葉大多是組織較嫩、含水率較高的葉芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片，不同季節(jié)所產(chǎn)鮮葉，其殺青干燥的工藝要求不同，這就給殺青、烘干的設(shè)備及技術(shù)帶來(lái)了一定難度。目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性較大，設(shè)備的加熱溫度難以控制，在加工過(guò)程中，茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉，葉片焦黃、色澤不勻等現(xiàn)象，茶葉品質(zhì)難以保證。而微波茶葉殺青設(shè)備具有穿透性及非熱效應(yīng)，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促反應(yīng)，可以較好地解決傳統(tǒng)殺青、烘干工藝中所存在的一系列問(wèn)題。
一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：
?。?）干燥速度快；
?。?）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于微波茶葉殺青設(shè)備的水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。
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