一：葡萄干水分簡介

       葡萄干的主產(chǎn)地新疆地區(qū)的較為出名，那里的氣候干燥，晝夜溫差大?？梢允沟闷咸阎械奶欠殖浞轴尫懦鰜恚咸迅傻乃趾吭?5%-20%之間，其水分含量直接影響到葡萄干的品質(zhì)。另外，葡萄干適當?shù)乃帜艽龠M果糖在果肉中轉(zhuǎn)化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而從食用者降低罹患心臟病的危險。

葡萄干

二：葡萄干較好的水分含量值

       篩選適宜無核白葡萄干貯藏的水分含量.16％、14％、12％、10％四個不同水分含量,分析無核白葡萄干貯期的呼吸強度、乙烯釋放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6個品質(zhì)指標的變化.水分含量直接影響無核白葡萄干的貯藏效果,當水分含量為12％時,能有效抑制無核白葡萄干的呼吸和乙烯釋放,糖、酸等營養(yǎng)成分消耗略低,VC含量下降也較為緩慢.水分含量為14％～16％,無核白葡萄干乙烯釋放量和呼吸作用較強,不利于貯藏;而水分含量為10％,無核白葡萄干的口感、風味變差,不利于加工處理.無核白葡萄干貯藏時,水分含量為12％能獲得較好的貯藏效果.

三：葡萄干水分檢測方法

1.國標烘箱法

①原理：

      干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內(nèi)，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差，計算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。

計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；

W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。

注意：定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結(jié)果允許差不超過0.2%。

2.快速水分檢測儀

②原理：

      干燥失重法原理，采用率的烘干高品質(zhì)的環(huán)狀燈管，對樣品進行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，儀器全自動的實時顯示測量結(jié)果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等。應用了烘箱干燥法原理，測定結(jié)果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，工作效率卻遠遠高于烘箱法水分測定，一般樣品只需要幾分鐘即可測量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。