唇動蛋糕主要用面粉、雞蛋、糖、油配以輔料，經(jīng)成型、蒸煮、烤制而成一款小小的巧克力蛋糕派。唇動蛋糕中含有豐富的營養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點類食品。若唇動蛋糕在存儲或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致唇動蛋糕出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴格控制唇動蛋糕所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個重要的舉措，而唇動蛋糕包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與唇動蛋糕所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)唇動蛋糕品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率”表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。

市面上常見的唇動蛋糕大多采用塑料復合膜的包裝形式。唇動蛋糕包裝的氧氣透過率指標怎么檢測呢？用什么儀器檢測呢？

目前，有關(guān)氧氣透過率的測試方法主要分為庫侖法與壓差法兩種，分別可參考的標準為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》。

此次案例檢測選用的樣品是某品牌唇動蛋糕包裝用塑料復合膜。試驗設備就選用Paratronix山東普創(chuàng)公司研發(fā)生產(chǎn)的OTR-D3氧氣透過率測試儀檢測樣品的氧氣透過率。

OTR-D3氧氣透過率測試儀的試驗原理：

本設備采用等壓法測試原理，即在試驗過程中，試樣兩側(cè)的測試腔內(nèi)氣體壓力相等。試驗時，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側(cè)流動，載氣氮氣在試樣的另一側(cè)流動。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會穿過試樣擴散到另一側(cè)的氮氣中，并被氮氣攜帶至傳感器，通過對傳感器測試到的氧氣濃度進行分析，即可計算出試樣的氧氣透過率等參數(shù)。

OTR-D3氧氣透過率測試儀技術(shù)參數(shù)：