1.概述

（1）用途

我廠生產(chǎn)的DJ-30型菜餡機，主要將各種根莖葉類蔬菜加工成餡狀，是面食加工業(yè)制作蒸包餡、水餃餡和飼養(yǎng)加工蔬菜飼料的設(shè)備。

（2）特點

該機采用相對運動的原理，是加工的蔬菜和旋轉(zhuǎn)刀組相對運動，差動旋切，將蔬菜切碎成餡，該機使用壽命長，噪音小，切刀成圓弧形、刀刃鋒利耐用，操作簡單、維修方便、衛(wèi)生、安全、高效，對于減輕工人的勞動強度、提高效率起著極其重要的作用。菜餡機傳動皮帶設(shè)計安裝到了機體內(nèi)部，外觀漂亮；采用了觸摸開關(guān)，防水性能好，同時掀蓋機器停止運轉(zhuǎn)，提高了安全性能。

2.主要結(jié)構(gòu)與工作原理

(1)主要結(jié)構(gòu)

（一）本機主要有機架、渦輪箱、刀組合、菜盆等零部件組合而成。

（二）該機與菜餡接觸的零部件采用鋁合金鑄件等符合食品衛(wèi)生要求的材料制作，

長期工作不銹、不蝕、無毒、無害。

(2)工作原理

該機工作時，蓋好刀護罩后，將各種根莖葉類蔬菜放入菜盤內(nèi)，蔬菜隨菜盤逆時針旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過旋轉(zhuǎn)刀將蔬菜切碎成餡。（菜餡粗細用戶根據(jù)要求自行掌握切削時間）。

3.安裝、調(diào)試

(1)使用前將機器放置在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩(wěn)、可靠。

(2)使用前對各部位進行檢查，緊固件是否在運輸途中松動，開關(guān)及電源線是否因運輸而破損，并檢查現(xiàn)有電源電壓與銘牌所示額定電壓是否相符。

(3)檢查菜盤內(nèi)是否有異物，如有異物清理干凈，以免外來硬性雜質(zhì)引起刀具及其他機器零件損壞。

(4)將橡膠電源軟線伸長，把帶有接地符號的黃綠線可靠接地，把其余三條線芯（單相電機是為兩條）分別接到斷路器（空氣開關(guān)）的引出線接線端子上。

(5)閉合開關(guān),啟動開啟按鈕，視菜盆轉(zhuǎn)向逆時針旋轉(zhuǎn)為正確，機器運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，并無異常聲音時方可開機。

4.使用操作

(1)機器工作前，檢查菜盆內(nèi)有無異物，且被切物料中不得夾雜堅硬異物，以免損壞刀片或發(fā)生其他故障。

(2)投放的蔬菜大小以不接觸刀護罩為宜，大塊蔬菜可先切成小塊在投放，投菜過程中切勿將異物錯投菜盆中，否則將損壞刀具。

5.安全保護裝置及注意事項

(1)保護裝置

本機安裝有護板、防護罩、刀護罩等，在拆下任一防護裝置的情況下，請不要進行工作，以免發(fā)生意外傷害。

(2)注意事項

（一）機器運轉(zhuǎn)中，一定蓋好刀護罩，切勿將手或硬物深入刀護罩下，以免造成人身傷害和損壞機器。

（二）機器維修中，，切勿開啟電源開關(guān)，以免發(fā)生危險。

（三）在拆卸或清洗刀具過程中，不要用手直接觸摸刀刃，拆卸時要用手拿刀組兩端的軸身，必要時戴上防護手套，以免造成人身傷害。

（四）機器運轉(zhuǎn)中，不要進行任何形式的維護和保養(yǎng)，以免造成人身傷害。

6.保養(yǎng)、維修

所有的維護和保養(yǎng)工作都必須在切斷電源的情況下進行。定期對運行零件進行保養(yǎng)，能夠使機件不至于過早損壞。

(1)每次用完后，要認真清潔干凈，長期不使用時，要在刀表面涂上食物油，以免切刀生銹。嚴禁直接用噴水管沖洗，以免電機等受潮產(chǎn)生不安全因素。

(2)軸承內(nèi)每半年更換一次潤滑脂，選用鈣基潤滑脂。

(3)渦輪箱必須保持潤滑良好，出廠前已經(jīng)加入適量潤滑脂，使用半個月后，使用油表檢測油位是否滿足使用要求，否則加入適量10#機油，三個月更換一次潤滑油。以免造成零部件磨損（注油時拆下前護板即可）。

(4)在工作過程中，如果機器聲音不正常，必須立即停機檢查，待故障排除后方能繼續(xù)工作。

7.運輸、貯存

(1)產(chǎn)品在運輸過程中，嚴禁磕碰、歪倒、倒置，以免損壞機器，影響使用。

(2)產(chǎn)品在長時間不用的情況下，要貯存在干燥、無腐蝕性氣體的環(huán)境中，不要與腐蝕物接觸，以免產(chǎn)品受損。