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目前，食品工業(yè)中的干燥設(shè)備種類繁多。根據(jù)加熱方式的不同，一般有以熱風(fēng)為介質(zhì)的熱風(fēng)干燥設(shè)備、熱輻射加熱的熱輻射干燥設(shè)備、電磁感應(yīng)加熱的感應(yīng)干燥設(shè)備等。其中，熱風(fēng)干燥設(shè)備和熱輻射干燥設(shè)備技術(shù)應(yīng)用比較成熟，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用，也推進(jìn)了黑木耳干燥工藝的升級。

在熱風(fēng)干燥設(shè)備中，空氣能干燥機(jī)的發(fā)展前景良好。與其他熱風(fēng)干燥設(shè)備相比，空氣能干燥機(jī)不僅通過壓縮機(jī)加熱，還能將空氣中的余熱回收利用，大大節(jié)約了能源的使用，既快速又環(huán)保。設(shè)備采用自動控制，可根據(jù)不同的干燥要求設(shè)定干燥曲線。干燥后的成品復(fù)水性好，質(zhì)量好。

此外，利用微波熱輻射的微波干燥設(shè)備也有助于提高黑木耳的干燥質(zhì)量。微波加熱材料時，可以同時進(jìn)行內(nèi)外加熱，而不需要介質(zhì)傳導(dǎo)。由于溫度低，速度快，黑木耳變形小，營養(yǎng)損失少，沒污染。目前流行的隧道微波干燥設(shè)備還配備了輸送帶，可進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)，并可與其他生產(chǎn)設(shè)備相連。

步驟1:木耳收獲。

成熟的收獲。耳色變淡，由黑轉(zhuǎn)棕，耳片邊緣軟伸下垂，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，腦室上已產(chǎn)生白色孢子囊粉，應(yīng)立即采收。

(2)收獲季節(jié)。分春、伏、秋三個階段:從清明節(jié)到秋收前的光熱叫春穗。這段時間的木耳，花大肉厚，色澤灰黑色，吸水膨脹率好，質(zhì)量好。從小暑到立秋前的收獲叫伏爾特穗，此時由于氣溫高，病蟲害多，容易造成爛穗，品質(zhì)差，但產(chǎn)量非常高，收獲后的立秋叫秋穗?；ㄐ吐孕?，肉質(zhì)中等，品質(zhì)好于伏耳，劣于春耳。注:采收春穗和秋穗時，大穗和小穗均應(yīng)采收。

(3)收獲時間。無論春穗、伏特穗、秋穗，都應(yīng)在雨后晴后，穗片稍干后收獲。如果天氣干燥，當(dāng)天采收的傍晚，要均勻噴水，次日早晨露珠后干燥采收。這種真JUN不容易破。如遇持續(xù)多雨的天氣，一定要收割，以免造成耳流。

(4)收獲方式。通常沿子實體邊緣用小竹刀或小刀插入耳內(nèi)，剪下耳片，挖出耳。一般要求是:常摘、精摘、熟摘、摘摘，以免造成流耳而蒙受損失。

步驟2:將收獲的木耳放入料車，均勻放置，厚度不應(yīng)超過30MM，然后將料車推入烘干室。

步驟3:木耳干燥器的操作參數(shù),注意整個木耳干燥過程在一部分35-45度的低溫主要用于去濕,因為新鮮木耳的含水量很大,中間部分可以適當(dāng)加熱到50度,溫度和濕度上升,末尾階段要觀察木耳的下降速率，可適當(dāng)加熱到55℃，經(jīng)過10小時以上的連續(xù)干燥和去濕，木耳干燥。

步驟4:木耳干燥后，應(yīng)盡快包裝封口。包裝時注意不要讓干木耳損壞，這樣會影響其檔次，降低價格。