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大棗烘干機

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產(chǎn)品簡介

大棗的干制加工技術(shù)工藝流程：原料選擇→分級→熱燙→干制→回軟→分級→包裝

詳細介紹

大棗的干制加工技術(shù)

工藝流程：原料選擇→分級→熱燙→干制→回軟→分級→包裝。

技術(shù)要點：

①原料選擇：制作紅棗的果實要求成熟度高，著色好，果面全面變紅，糖分含量高，肉質(zhì)肥厚飽滿，皮薄，核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。

②分級：按品種、大小、成熟度分級，以使制品干燥程度一致。

③熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵籃中，在沸水中燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙后立即在冷水中冷卻。

④干制：自然干制約需20－25天，曬棗堆放厚度一般為3－5厘米。早晨日出后攤開，日落時收集成堆，用草席覆蓋，中午前后翻動幾次。曬至棗皮皺縮呈深紅色，棗的重量減至原來的一半以上時，開始堆積回軟。人工干制時，每平方米烘盤上一般裝棗12－15千克，裝棗厚度以不超過兩層棗為度，小果品種如金絲小棗可適當(dāng)裝厚些。送入烘干房內(nèi)后，在6－8小時內(nèi)使溫度平穩(wěn)上升到55－60℃，烘烤8－10小時；繼續(xù)升溫至68－70℃，但不得超過75℃，再烘烤6小時，使溫度逐漸下降到50℃。全部烘干時間約24小時。在烘干時，要盡量使各個位置的棗果受熱均勻。烘干至七、八成干后，再以1周左右的時間進行晾曬或風(fēng)干。