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山東博創(chuàng)瑞天制冷技術(shù)有限公司
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更新時間：2025-01-09 10:36:37瀏覽次數(shù)：4次
聯(lián)系我時，請告知來自 化工機械設(shè)備網(wǎng)人們吃生鮮食品愛“圖個新鮮"的習慣是由來已久，似乎對冷凍過的食品有貫來的排斥感，即使近年來低溫技術(shù)在我國的發(fā)展突飛猛進，但提升民眾的新型冷鏈意識，尤其對我國沿海居民而言，對新鮮打撈上來的水產(chǎn)有著格外的執(zhí)念，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，沿海地區(qū)居民痛風、食物衛(wèi)生問題導(dǎo)致的急性腸胃疾病的發(fā)病率也明顯高于內(nèi)陸地區(qū)
人們吃生鮮食品愛“圖個新鮮"的習慣是由來已久，似乎對冷凍過的食品有貫來的排斥感，即使近年來低溫技術(shù)在我國的發(fā)展突飛猛進，但提升民眾的新型冷鏈意識，尤其對我國沿海居民而言，對新鮮打撈上來的水產(chǎn)有著格外的執(zhí)念，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，沿海地區(qū)居民痛風、食物衛(wèi)生問題導(dǎo)致的急性腸胃疾病的發(fā)病率也明顯高于內(nèi)陸地區(qū)。由此可見生鮮食品的低溫覆蓋率，尤其民眾冷鏈意識普及的必要性。
一、低溫預(yù)處理
以鮑魚中心溫度達到-50℃所需的時間進行實驗結(jié)果顯示，經(jīng)過預(yù)冷的鮑魚明顯縮短快速冷凍所需的時間，快降溫時間提高了17%左右。降低鮑魚的初始溫度，可有效的減少鮑魚快速冷凍所需的時間，提高鮑魚快速冷凍的效率。
二、“不是所有速凍庫都能稱為速凍庫；不是所有冷凍鮑魚都叫速凍鮑魚"
速凍鮑魚的凍結(jié)速度很大程度地影響了鮑魚的品質(zhì)，我國民眾對冷凍食品之所以更為排斥，主要因為目前我國市面上的冷凍鮑魚冷凍時間過長、冷凍溫度達不到標準，導(dǎo)致生鮮食品的組織受損，風味不佳，不達標的低溫貯存造成的不僅是水分流失，許多營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素等含量也會嚴重流失，這也與我國低溫技術(shù)與工程質(zhì)量良莠不齊有很大的關(guān)系。
彈性是評價鮑魚品質(zhì)的一項重要指標，由上圖可以看出，速凍方式相同，凍結(jié)溫度低的鮑魚解凍后彈性略好于凍結(jié)溫度高的。生鮮食品在冷凍過程中，經(jīng)歷大冰晶生成帶的時間越短，冷凍后鮑魚的品質(zhì)越好。
三、非“鮮"不食？那就讓它鮮
目前水產(chǎn)品速凍常用的有隧道式凍結(jié)法和平板凍結(jié)法，近年隨著冷凍冷藏技術(shù)的提高，也出現(xiàn)了不少如液體速凍法、臭氧+液氮凍結(jié)法等新型凍結(jié)法，很大程度地解決了舊式凍結(jié)法的明顯缺陷。
速凍冷庫的出現(xiàn)，改寫了過去人們用儲存時間的長短來定義食材鮮度的歷史，在與時間的競賽中，人類以逐漸進步的科技手段，掰回一局。
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